Bánh bèo chén – Món ăn trứ danh của người Huế

Nguyên liệu: 1 chén bột gạo, 2 chén nước lạnh, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng súp dầu.

Nhụy: ¼ lon đậu xanh, 1 muỗng súp cà chua bấy, hoặc vài muỗng nước cà rốt, 1 muỗng canh muối, tiêu, bột ngọt, đường, 1 cây boa rô và lá, 5 muỗng súp dầu, 1 chén tọp hột lựu để bỏ bánh.

• Lường nước và bột sẵn để riêng ra, rưới nước vào bột bóp nhỏ đểu rồi đổ nước đã lường sẵn vào, lọc bột sạch, đổ dầu khử rồi và muối vào bột khuấy đều.
• Sắp chén bánh bèo lên xửng, bắc xửng lên bếp để nước sôi múc bột đổ vào chén hấp. đậy nắp xửng hấp độ 5 phút, bánh chín, lấy ra sắp bánh vào dĩa, chấy lá boa rô chín và dầu lên bánh, bỏ tóp hột lựu dòn và nhụy đậu chấy lên trên, dọn với nước xì dầu, chanh, ớt, tương, đường, hòa chung.
• Nhân bánh bèo: lá boa rô xắt nhỏ, xào với dầu vừa chín, bánh đúc xắt hột lựu phơi khô, bỏ vào dầu rán vàng cho phồng.
• Đậu xanh ngâm nước lạnh đãi vỏ, để ráo nước đem quết thật nhuyễn, nêm boa rô xắt nhỏ, tiêu muối bột ngọt và cà chua hộp hoặc nước cà rốt trộn đều, nặn thành bánh mỏng bỏ vào dầu đang sôi rán vàng, gắp ra giã lại cho nhỏ.
• Đổ dầu vào quánh, bỏ boa rô xắt lát xào chín rồi cho đậu vào, chấy thật nhỏ, để lửa vừa nóng, đậu rơi ra và nổi bông là được, rắc thêm tiêu trộn đều nhắc xuống.
• Tóp hột lựu: lấy ruột bánh mì hoặc bánh đúc xắt hột lựu phơi khô, bỏ vào dầu rán vàng rắc lên bánh, hoặc lấy bánh bèo xắt hột lựu ràn vàng cũng dòn.