Khám Phá Di Sản Bánh bèo chén – Món ăn trứ danh của người Huế

Bánh bèo chén là món phổ biến ở các tỉnh thành miền Trung, miền Nam nước ta. Ở Huế bánh bèo chén cũng gồm bột gạo, nhân tôm xay nhuyễn và nước chấm. Tuy nhiên có chút khác biệt với nơi khác như bánh bèo Huế mỏng hơn, có bột tôm sấy, ăn cùng da heo chiên giòn và chủ yếu đúc bằng chén. Khi ăn bánh bèo chén Huế, bạn nên dùng thìa nêm nước chấm trước rồi xoay nạo bánh tròn một vòng chén thì bánh sẽ tróc ra vừa miệng ăn.

Nguyên liệu: 1 chén bột gạo, 2 chén nước lạnh, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng súp dầu.

Nhụy: ¼ lon đậu xanh, 1 muỗng súp cà chua bấy, hoặc vài muỗng nước cà rốt, 1 muỗng canh muối, tiêu, bột ngọt, đường, 1 cây boa rô và lá, 5 muỗng súp dầu, 1 chén tọp hột lựu để bỏ bánh.

Hướng dẫn và mô tả cách làm bánh bèo chén đậm vị Huế

Lường nước và bột sẵn để riêng ra, rưới nước vào bột bóp nhỏ đểu rồi đổ nước đã lường sẵn vào, lọc bột sạch, đổ dầu khử rồi và muối vào bột khuấy đều.
Sắp chén bánh bèo lên xửng, bắc xửng lên bếp để nước sôi múc bột đổ vào chén hấp. đậy nắp xửng hấp độ 5 phút, bánh chín, lấy ra sắp bánh vào dĩa, chấy lá boa rô chín và dầu lên bánh, bỏ tóp hột lựu dòn và nhụy đậu chấy lên trên, dọn với nước xì dầu, chanh, ớt, tương, đường, hòa chung.
Nhân bánh bèo: lá boa rô xắt nhỏ, xào với dầu vừa chín, bánh đúc xắt hột lựu phơi khô, bỏ vào dầu rán vàng cho phồng.
Đậu xanh ngâm nước lạnh đãi vỏ, để ráo nước đem quết thật nhuyễn, nêm boa rô xắt nhỏ, tiêu muối bột ngọt và cà chua hộp hoặc nước cà rốt trộn đều, nặn thành bánh mỏng bỏ vào dầu đang sôi rán vàng, gắp ra giã lại cho nhỏ.
Đổ dầu vào quánh, bỏ boa rô xắt lát xào chín rồi cho đậu vào, chấy thật nhỏ, để lửa vừa nóng, đậu rơi ra và nổi bông là được, rắc thêm tiêu trộn đều nhắc xuống.
Tóp hột lựu: lấy ruột bánh mì hoặc bánh đúc xắt hột lựu phơi khô, bỏ vào dầu rán vàng rắc lên bánh, hoặc lấy bánh bèo xắt hột lựu ràn vàng cũng dòn.

Hướng dẫn làm bánh bèo chén

Serves: 4 Prep Time: 1 giờ Cooking Time: 30 phút 30 phút

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.0/5

( 4 voted )

Ingredients

Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh bèo
Bột gạo (200g)
Bột năng (30g)
Nước lạnh (1lít)
Tôm đất
Da heo
Chén nhỏ
Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.
Nguyên liệu: 1 chén bột gạo, 2 chén nước lạnh, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng súp dầu.
Nhụy: ¼ lon đậu xanh, 1 muỗng súp cà chua bấy, hoặc vài muỗng nước cà rốt, 1 muỗng canh muối, tiêu, bột ngọt, đường, 1 cây boa rô và lá, 5 muỗng súp dầu, 1 chén tọp hột lựu để bỏ bánh.

Instructions

Cách làm bánh bèo

Bước 1: Làm bột bánh

Cho bột gạo và bột năng vào tô lướn trộn đều, cho thêm ít muối sau đó đổ nước từ từ vào khuấy cho tới khi bột tan đều. Để yên bột khoảng 4h để bột lắng xuống, bạn chắc bỏ hết phần nước trong nổi lên trên rồi cho một lượng nước ấm bằng lượng nước vừa chắc bỏ đi khấy đều bột.

Bước 2: Đổ bánh bèo

Xếp chén vào xửng hấp, thoa đều dầu vào các chén. Hấp cho chén nóng, đổ bột vào gần bằng mặt chén rồi hấp chín.
Trong quá trình hấp, canh đều lửa. Hấp khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.
Bước 3: Làm nhân bánh

Da heo thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng. Tôm đất rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp,cho dầu vào đun nóng, cho tôm đã giã lên xao khô, cho chút muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.
Làm mỡ hành: hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho vào dầu đang sôi rồi nhắc xuống.

Rắc tôm xao khô và bóng bì chiên vàng lên chén bánh đã hấp chín rồi rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước chấm mắm ớt chua ngọt

Lường nước và bột sẵn để riêng ra, rưới nước vào bột bóp nhỏ đểu rồi đổ nước đã lường sẵn vào, lọc bột sạch, đổ dầu khử rồi và muối vào bột khuấy đều.
Sắp chén bánh bèo lên xửng, bắc xửng lên bếp để nước sôi múc bột đổ vào chén hấp. đậy nắp xửng hấp độ 5 phút, bánh chín, lấy ra sắp bánh vào dĩa, chấy lá boa rô chín và dầu lên bánh, bỏ tóp hột lựu dòn và nhụy đậu chấy lên trên, dọn với nước xì dầu, chanh, ớt, tương, đường, hòa chung.
Nhân bánh bèo: lá boa rô xắt nhỏ, xào với dầu vừa chín, bánh đúc xắt hột lựu phơi khô, bỏ vào dầu rán vàng cho phồng.
Đậu xanh ngâm nước lạnh đãi vỏ, để ráo nước đem quết thật nhuyễn, nêm boa rô xắt nhỏ, tiêu muối bột ngọt và cà chua hộp hoặc nước cà rốt trộn đều, nặn thành bánh mỏng bỏ vào dầu đang sôi rán vàng, gắp ra giã lại cho nhỏ.
Đổ dầu vào quánh, bỏ boa rô xắt lát xào chín rồi cho đậu vào, chấy thật nhỏ, để lửa vừa nóng, đậu rơi ra và nổi bông là được, rắc thêm tiêu trộn đều nhắc xuống.
Tóp hột lựu: lấy ruột bánh mì hoặc bánh đúc xắt hột lựu phơi khô, bỏ vào dầu rán vàng rắc lên bánh, hoặc lấy bánh bèo xắt hột lựu ràn vàng cũng dòn.