Đậm vị món xôi vò xứ Huế - Kinh đô ẩm thực Huế

Đậm vị món xôi vò xứ Huế

Món xôi vò thường đường người Huế nấu trong các dịp kỵ giỗ, hay tiệc tùng đám cưới. Đây là món ăn ngon và lạ miệng.

xoi vo recipe main photo

Xôi vò được nấu rất công phu. Khi hông hoặc nấu đến độ nước sôi, phải đổ nếp ra, vút nước lạnh vài lần, bỏ vào khăn lau khô nếp và hong lại lần thứ hai. Đồng thời, đậu xanh đãi vỏ phải được nấu chín, giã nhỏ, vắt thành từng nắm. Khi nếp chín, đong xôi ra rá, lấy đũa xới rời, trộn đều xôi với đậu xanh xắt mỏng, đem hong lại lần thứ ba. Lúc xôi và đậu xanh cùng chín, trộn đều xôi và dầu mỡ, tiêu, hành, muối. Đổ xôi ra sàng, lắc cho xôi rời ra từng hột thành xôi vò. Hiện nay, quy trình chế biến được làm đơn giản hơn, chủ yếu là nấu xôi chín, trộn đều với gia vị và đậu xanh nấu chín, vắt nhuyễn đánh tơi, lắc đều để đậu xanh bám vào xôi, làm thành xôi vò.

Hướng dẫn cách nấu xôi vò kiểu Huế

Nếp vút sạch để ráo, đổ ½ nồi nước, đặt cái hông lên nồi lấy cám hòa với nước lạnh trét miệng nôi liền với hông cho kín, bắc lên bếp nấu, đổ nếp vào hông, đậy vung lại, sôi một lát thấy hơi ra nhiều, giở vung xem, nếu thấy hột nếp hơi trong, đổ ra vút nước lạnh vài lần rồi bỏ vào khăn lau nếp khô rồi cho vào hông hông lại. Nếp chín đơm ra rá, xới rời.

Đậu xanh ngâm nước lạnh, đãi vỏ sạch, nấu chín giã nhỏ, vắt thành vắt to, lấy dao xắt đậu mỏng trộn với xôi đem hông lại. Xôi chín bỏ hành giã nhỏ, mỡ nước tiêu muối vào trộn đều, đổ ra bỏ vào cái sàng, sàng lại cho xôi rời.

Categories:   Ẩm thực chay Huế, Ẩm thực dân gian