Bún bò Huế – Ăn một tô cảm nhận đủ tình cảm Huế

Bún Bò là một trong những đặc sản của xứ Huế, mặc dù món bún này phổ biến trên cả ba miền ở Việt Nam và cả người Việt tại hải ngoại. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là “bún bò” hoặc gọi cụ thể hơn là “bún bò giò heo”. Các địa phương khác gọi là “bún bò Huế”, “bún bò gốc Huế” để chỉ xuất xứ của món ăn này.

Món ăn có nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo, cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng và vị sả và ruốc. Đôi khi tô bún còn được thêm vào thịt bò tái, chả cua, và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người nấu.

Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Sau khi xương bò được hầm chín tới, người ta thường thêm vào một ít chả heo hay chả cua được quết nhuyễn. Thịt bò có thể được xắt mỏng, nhúng vào nước dùng đang sôi trước khi cho vào tô bún (gọi là thịt bò tái). Người ta cũng thường cho thêm một ít ớt bột và gia vị vào tô bún rồi ăn với rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối xắt nhỏ.

————————————————- ———–
1.Bún Bò Huế O Cương Chú Điệp Số 6 Trần Thúc Nhẫn, Thành Phố Huế
2.Bún Bò Huế O Phượng Số 24 Nguyễn Khuyến, Thành Phố Huế
3.Bún Bò Huế O Hòa Số 162 Mai Thúc Loan, Thành Phố Huế
4.Quán Cẩm – Bún Bò Huế Số 38 Trần Cao Vân, Thành Phố Huế
5.Bún Bò Ông Vọng Số 5 Nguyễn Du, Thành Phố Huế
6.Bún Bò Bà Tuyết Số 47 Nguyễn Công Trứ, Thành Phố Huế

CÔNG THỨC NẤU BÚN BÒ HUẾ

Nguyên liệu nấu Bún bò Huế (bún bò giò heo truyền thống)

• Bún gạo tươi: 1.2 – 1.5kg
• Nước dùng 3l
• Thịt bò bắp: 1kg
• Giò heo: 1kg (giò trước)
• Hành tím/hành tây: 0.1kg
• Chanh: 2 quả
• Ớt trái/ớt bột màu: 2/2 thìa
• Ruốc Huế: 0.01kg
• Sả: 2 bó
• Muối: 1 ít
• Nước mắm: 0.1l
• Bột ngọt: 1 ít (có thể thay thế bằng bột nêm)
• Tiêu:; 0.02kg
• Đường: 0.02kg
• Rau gia vị: hành lá, ngò
• Rau sống các loại: bắp chuối, rau xà lách, giá chần, rau thơm, ngò…
• Nguyên liệu nấu cho 10 người

Cách nấu

Hầm bò bắp, giò heo (đã chặt 10 khoanh) trong nước dùng. Khi chín mềm vớt ra cắt bò bắp 10 phần.

Nấu lại nước dùng trên lửa nhỏ, luôn vớt bọt cho nước trong, cho hương liệu: bó sả, hành tím nướng để có mùi thơm.

Nêm vào nước dùng: nước ruốc đã quấy lấy phần trong, muối, nước mắm, một chút đường. Nêm lại vị đậm. Xong cho thịt vào lại một lúc cho thấm gia vị, rắc thêm tiêu ớt màu lên mặt.

Yêu cầu thành phẩm

• Con bún trắng mềm dẻo thấm vị
• Thịt bò giò heo mềm, thấm vị nguyên dạng
• Nước bún trong ngọt thơm, dậy mùi đặc trứng của bún bò Huế
• Lượng nước – cái vừa, sắc màu tổng thể tươi sáng. Tô bún phải nóng.

Cách bày trí:

• Chuẩn bị ăn: Làm nóng tô, nhúng bún gạo tươi vào nước sôi, vẩy cho ráo, cho vào tô,
• Sắp thịt lên mặt bún
• Chan nước dùng đang nóng lên bún, rắc hành ngò cắt mịnh lên trên.
• Ăn kèm chanh ớt và chén nước mắm

Chúc bạn thành công !

#Kinhdoamthuc
#Festival

Xem thêm nhiều món ngon Huế tại Kinh đô ẩm thực Huế