Chả Nhái – Ẩm thực đồng quê xứ Huế

Nhái được sơ chế bằng cách chặt đầu, chặt các ngón chân, lột da, mổ bỏ nội tạng và rửa sạch rồi để ráo nước. Sau khi ráo nước thì đem bằm nhuyễn, thêm mấy củ hành tím và hạt tiêu xay. Bằm đến khi thịt và xương nhái dẻo mịn thì thêm chút muối, chút dầu ăn rồi nhồi hỗn hợp thịt nhái thành một khối dẻo không dính tay thì đạt yêu cầu. Tiếp theo, viên chả thành những khối nhỏ dẹt, hình tròn rồi bắc chảo dầu lên bếp chờ dầu nóng già thì thả những viên chả vào chiên. Hạ lửa nhỏ để chả vàng giòn mà không bị khô hay bị cháy.

Ảnh:ST

Nước chấm chả nhái thường là nước mắm chua ngọt. Cách chế biến nước chấm chua ngọt cũng khá cầu kỳ và tinh tế: Một trái ớt tươi giã nát cùng vài tép tỏi, vắt vào hỗn hợp tỏi ớt ấy một ít chanh (tùy khẩu vị mà thêm chua nhiều hay ít), thêm một ít đường, bột ngọt cùng nước mắm ngon sẽ cho thành phẩm nước chấm ngon, vị chua ngọt đậm đà và hấp dẫn.

Chả nhái thường được thưởng thức khi còn nóng kèm với rau quả tươi sống như dưa leo, cà chua và các loại rau thơm. Nhìn đĩa chả nhái trông rất bắt mắt với màu xanh của dưa leo, rau thơm, màu nâu của chả chiên, điểm xuyết màu đỏ của cà chua và ớt. Thưởng thức miếng chả nhái bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm rất đặc trưng của thịt nhái hòa quyện với hương vị nồng ấm của gia vị như hành tím, tỏi, hạt tiêu… và cảm giác giòn dai, cùng mùi chả rán thơm lừng, vị ngon ngọt đặc biệt.

Ảnh:ST

Ảnh:ST

Chả nhái không chỉ thích hợp với những bữa cơm sum họp gia đình ấm cúng mà còn thích hợp với các bữa tiệc sang trọng trong những nhà hàng đặc sản vì sự thơm ngon đặc biệt của nó. Bởi tuy là sản phẩm của đồng quê nhưng nhái là vật sống tự nhiên, hoang dã lại chỉ được săn bắt theo mùa với số lượng không lớn nên khá hiếm và giá cả khá cao. Nếu đến với xứ Huế vào mùa Xuân, sau khi thăm thú các danh lam thắng cảnh, bạn có thể ghé những nhà hàng đặc sản để thưởng thức món chả nhái, hẳn sẽ là một trải nghiệm khó quên.

#Kinhdoamthuc
#Festival_Hue