Gỏi thập cẩm – Đẩm vị ẩm thực xứ Huế

Gỏi thập cẩm được biết đến là một trong những món ăn ngon của vùng đất cố đô. Cũng như các món nộm trong nam ngoài bắc khác, nhưng gỏi thập cẩm ở Huế lại cầu kì, tinh tế hơn nhiều đủ bốn vị chua, cay, mặn, ngọt. Để làm nên món này đòi hỏi người làm phải khéo léo, chăm chút và cẩn thận.

Ảnh:ST

Nguyên liệu làm món ăn này bao gồm tôm, thịt ức gà, thịt ba chỉ, chả lụa, bắp chuối, cà rốt dưa leo, rau thơm…. và các loại gia vị khác. Gỏi thập cẩm được làm chủ yếu từ rau củ nên cần rửa sạch và cắt từng khúc nhỏ.Tiếp đến. Hoa chuối rửa sạch rồi ngâm với nước và thêm một chút nước cốt chanh để hoa chuối giòn mà lại không bị thâm .Tiếp đến lấy củ cà rốt nạo sạch vỏ mỏng bên ngoài rồi rửa sạch sau đó thái sợi nhỏ, Rau thơm, rau mùi, húng quế bạn cần nhặt sạch lá rửa với nước sạch rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo, thịt gà đem đi luộc chín rồi lóc xương, riêng thịt thì xé thành những sợi nhỏ vừa ăn. Thịt ba chỉ luộc chín rồi rồi xắt từng lát mỏng dài. chả lụa thì xắt thành miếng vừa ăn. Tôm thì luộc sau đó bóc bỏ vỏ. Tiếp theo là làm nước mắm trộn gỏi. Với người Huế khâu làm nước mắm luôn được coi trọng. Người Huế đánh gía một món gỏi ngon và đạt chất lượng thông qua phần nước mắm trộn là chủ yếu. Cách pha nước trộn khá cầu kì dùng nước mắm,đường cho lên bếp nấu tan chảy hỗn hợp rồi để nguội. Sau đó, băm một chút tỏi, ớt rồi nêm thêm chút nước cốt chanh. Như vậy sẽ làm cho món gỏi thêm hương vị ngon hấp dẫn.Bước tiếp theo, lấy một chút bánh phồng tôm rồi cho lên chảo chiên vàng để ăn kèm với gỏi.

Ảnh:ST