Bún tôm kho đánh – Món ăn độc đáo của người dân xứ Huế

Nguyên liệu của món bún này cũng không quá cầu kỳ, cũng bún, cũng rau sống, nước mắm ngọt, ớt, cà chua bi (hoặc cua đồng)… và quan trọng nhất là tôm. Việc lựa chọn tôm ngon hay dở quyết định chất lượng của món bún đặc biệt này.Tôm nấu bún nhất thiết phải là tôm tươi, khi lựa, tôm còn phải nhảy tách tách thì lúc chế biến nước dùng mới có vị ngọt mà không cần nêm nếm quá nhiều gia vị. Người Huế kỹ tính thường chọn tôm rằn to, dù giá khá cao nhưng rất ngon và bổ dưỡng. Tôm sau khi rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, đuôi và cả chỉ đen trên lưng, sau đó nêm gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt, hành tím băm nhỏ) vào để ướp.Cà chua bi rửa sạch, cắt đôi. Cho chút dầu ăn vào nồi, chờ dầu nóng lên thì bỏ cà chua bi vào đảo đều để tạo độ sền sệt và có màu đỏ tự nhiên. Tùy vào khẩu vị từng người, có thể cho lượng cà chua bi ít hay nhiều, nhưng thường thì chỉ cần một nắm trong tay là đủ, nếu nhiều quá sẽ có vị chua.Sau khi cà chua nhuyễn ra, đổ nước lạnh vào. Chờ nước sôi, cho phầm tôm đã ướp gia vị vào và tiếp tục để sôi. Nêm nếm gia vị lần cuối, thế là xong nồi nước dùng của món Bún tôm kho đánh.

Ảnh:ST

Không cầu kỳ, cách chế biến món ăn này cũng giống như chế biến gia giảm món tôm kho, chỉ khác là được nấu như canh cùng với cà chua bi hoặc cua đồng đánh nhuyễn. Nhưng để nấu cho ra được hương vị đơn giản đó không phải ai cũng làm được.

Ảnh:ST

Có câu, người Huế ăn bằng mắt, trước khi thử món ăn đó ngon hay dở, phải xem món đó có hội đủ sự hài hòa về màu sắc, hương vị cũng như sự cân bằng về chất dinh dưỡng hay không. Một tô bún tôm kho đánh ngon phải có rau sống xanh, bún trắng, ớt-tôm-cà chua đỏ (có cả màu nâu đất của nước cua đồng). Tất cả hài hòa cùng vị thanh của nước dùng, béo bùi của tôm, dậy mùi hơn khi vắt một vài giọt chanh vào, vừa rất bổ dưỡng nhưng lại rất dễ ăn vì có bún và rau sống đi kèm. Hương vị đó, dù bạn có ăn cao lương mỹ vị gì đi nữa cũng không bằng món ăn đượm tình xứ Huế này được.

#Kinhdoamthuc
#Festival_Hue