Lòng heo xào nghệ – Món ngon trứ danh của người Huế

Ảnh:ST

Nguyên Liệu:

-Lòng già heo

– Rau răm

– Nghệ

– Hành củ, hành lá

-Gia vị:Dầu ăn , ớt, muối

Cách làm:

Dùng muối hột, trộn với lòng, chà xát cả mặt trong lẫn mặt ngoài cho hết nhớt, rồi rửa sạch .

Lòng sau đó được xắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, . Trong khi đó, được gọt vỏ, rửa sạch và đập dập
Dầu được cho vào chảo, làm nóng, cho ít hành vào phi, rồi cho lần lượt lòng, nghệ vào, đảo đều, nêm nếm, chờ đến khi miếng lòng săn lại, mùi thơm ngào ngạt, là được.

Có người không cần dùng đến dầu ăn trong quá trình nấu, mà sẽ bắc chảo nóng và cho thẳng lòng đã ướp vào, rồi cho nghệ, chờ đến khi món ăn sền sệt là được.

Nhưng món ăn như vậy chưa đủ. Lòng xào nghệ phải có thêm hành lá nữa thì mới đúng bài.

Đĩa lòng được dọn ra thấm nghệ vàng tươi, lớp dầu mỡ đọng lại khiến cho những miếng lòng trở nên bóng bẩy, bắt mắt. Những miếng nghệ vàng ươm, thơm phức. Vài cọng hẹ xanh rì hấp dẫn.