Tôm chua xứ Huế – đặc sản vùng đất Cố Đô

Tôm chua: được làm từ những con tôm nước lợ tươi, tôm được ngắt đầu, rửa sạch, ngâm một lát trong rượu. Sau đó vớt ra để ráo, trộn đều với các thứ phụ gia: riềng, tỏi, ớt đỏ, măng non, xôi nếp, nước mắm ngon. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 7-10 ngày, có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men.

Nhiệt độ càng ổn định, tôm càng thơm, càng ngọt. Thưởng thức tôm chua phải có 3 thứ cơ bản đi liền nhau: thịt heo phay (ba chỉ) thái mỏng-tôm chua-dưa giá. Ngoài ra còn có quả vả hoặc chuối chát, khế chua thái mỏng cùng rau quế, ớt tươi.

—————————————————————
1. Chợ Đông Ba Số Số 2 Trần Hưng Đạo, Phú Hoà, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế
2.Cơ sở Tôm Chua Trọng Tín Số 21 Đặng Trần Côn, Thuận Hoà, Tp. Huế, Huế
3.Mắm tôm chua Cô Ri Huế Số 184, Tăng Bạt Hổ, Huế.
4.Cơ sở tôm chua Tấn Lộc Số 39 Hai Bà Trưng, thành phố Huế tỉnh Thừa Thiên Huế.
5.Cửa hàng đặc sản cung đình Thiên Hương Số 57, Đinh Công Tráng, thành phố Huế.